| 营养风味油茶籽油加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈志香,周波,梁永铭,钟海雁.营养风味油茶籽油加工工艺研究[J].食品与机械,2015,31(2):232-237. |
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| 作者姓名： | 陈志香 周波 梁永铭 钟海雁 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院;粮食深加工与品质控制湖南重点实验室;稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家林业局948项目(编号:2013-4-01);国家自然科学基金(编号:31070612) |
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| 摘 要： | 为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发性风味含量相对较高;焙烤对茶油的脂肪酸组成成分有一定的影响,而焙烤温度是影响压榨茶油的风味物质种类和浓度的主要因素。在此工艺条件下,获得的油茶籽油不经精炼,除280℃加热试验只能达到国家二级压榨油的要求外,其他指标都达到GB 11765—2003规定的一级压榨油的要求。试验结果为减少下一步精炼工艺提供理论依据。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 焙烤 压榨 挥发性风味 |
| 收稿时间： | 2014/12/19 0:00:00 |
Technology of flavorful and nutritional camellia oil |
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| CHENZhixiang,ZHOUBo,LIANGYongming,ZHONGHaiyan.Technology of flavorful and nutritional camellia oil[J].Food and Machinery,2015,31(2):232-237. |
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| Authors: | CHENZhixiang ZHOUBo LIANGYongming ZHONGHaiyan |
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| Affiliation: | CHEN Zhi-xiang;ZHOU Bo;LIANG Yong-ming;ZHONG Hai-yan;School of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology;Hunan Province Key Laboratory of Grain & Oil Processing and Quality Control;National Engineering Laboratory of Rice and By-products Deep Processing; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | camellia oil roasting press volatile |
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