| 红外干燥对芝麻品质的影响 |
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| 引用本文： | 张丽霞,张勋,孙佳佳,黄纪念. 红外干燥对芝麻品质的影响[J]. 食品与机械, 2015, 31(2): 63-70 |
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| 作者姓名： | 张丽霞 张勋 孙佳佳 黄纪念 |
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| 作者单位： | 河南省农科院农副产品加工研究所;河南农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(编号:201303072);河南省农业科学院科研发展专项资金(编号:20137923);河南省农业科学院自主创新项目(编号:豫财教[2013]261号) |
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| 摘 要： | 利用红外技术对芝麻进行干燥,并采用压榨法制油,研究不同红外干燥参数对芝麻水分含量、发芽率、挥发性气体成分及芝麻油酸值、过氧化值的影响。结果表明:红外干燥对芝麻的发芽能力有显著的破坏作用,100℃红外干燥5 min发芽能力约下降至1/5,干燥25 min芝麻完全失去发芽能力。当红外干燥时间在10~25 min或干燥温度在70~130℃时,芝麻的水分含量均达到安全水分(7%)。随着干燥时间的延长或温度的升高,芝麻油酸值由21.35 mg KOH/g降低至4.11 mg KOH/g,过氧化值呈升高趋势(最大值0.71mmol/kg)。红外干燥的芝麻挥发性气体成分中含有烃类、酯类、醛类、醇类、酸类等,其数目依次降低;当干燥时间在15min以上或干燥温度在100℃以上时,酯类成分相对含量减少,而酸类和醇类成分相对含量有一定的增加。
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| 关 键 词： | 芝麻 红外干燥 挥发性成分 酸值 过氧化值 |
| 收稿时间： | 2015-01-25 |
Effects of infrared drying on properties of sesame |
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| ZHANGLixi,ZHANGXun,SUNJiaji,HUANGJinian. Effects of infrared drying on properties of sesame[J]. Food and Machinery, 2015, 31(2): 63-70 |
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| Authors: | ZHANGLixi ZHANGXun SUNJiaji HUANGJinian |
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| Affiliation: | ZHANG Li-xia;ZHANG Xun;SUN Jia-jia;HUANG Ji-nian;Institute of Agricultural Products Processing,Henan Academy of Agriculture Sciences;College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame infrared drying volatile gas composition acid value peroxide value |
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