| 四种酵母甘露聚糖合成与释放特性的比较 |
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| 引用本文： | 刘金龙,倪靖岳,赵国群,李志敏. 四种酵母甘露聚糖合成与释放特性的比较[J]. 食品工业科技, 2015, 0(2): 199-202 |
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| 作者姓名： | 刘金龙 倪靖岳 赵国群 李志敏 |
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| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院;河北省发酵工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 比较了产朊假丝酵母、毕赤酵母、面包酵母和啤酒酵母培养过程中细胞壁甘露聚糖的合成与释放特性。结果表明:四种酵母的甘露聚糖合成均为生长偶联型;不同类型酵母的甘露聚糖合成能力差异显著(p0.05),合成能力最强的啤酒酵母细胞壁甘露聚糖含量最高可达0.62g/L发酵液,而合成能力最弱的毕赤酵母仅为0.47g/L发酵液。四种酵母的甘露聚糖最大释放量均出现对数生长中期,并且不同类型酵母释放效率差异较大,最高值毕赤酵母甘露聚糖释放量达到了0.27g/L发酵液,最低值啤酒酵母仅有0.15g/L发酵液。乙醇显著刺激四种酵母的甘露聚糖释放(p0.05),其中对产朊假丝酵母的影响最显著且在5%乙醇浓度下,与对照相比,其甘露聚糖释放量和释放率分别大幅提高了152%和120%。
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| 关 键 词： | 酵母 甘露聚糖 合成 释放 |
Comparation on synthesis and release of mannan in four yeasts |
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| LIU Jin-long;NI Jing-yue;ZHAO Guo-qun;LI Zhi-min. Comparation on synthesis and release of mannan in four yeasts[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 0(2): 199-202 |
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| Authors: | LIU Jin-long NI Jing-yue ZHAO Guo-qun LI Zhi-min |
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| Affiliation: | LIU Jin-long;NI Jing-yue;ZHAO Guo-qun;LI Zhi-min;Research Center for Fermentation Engineering of Hebei;College of Bioscience and Bioengineering,Hebei University of Science and Technology; |
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