| 副干酪乳杆菌海藻酸钠微胶囊包埋工艺 |
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| 引用本文： | 邹盈,魏敏,谢琪,柳华贵,孟祥河.副干酪乳杆菌海藻酸钠微胶囊包埋工艺[J].食品与机械,2015,31(2):227-231. |
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| 作者姓名： | 邹盈 魏敏 谢琪 柳华贵 孟祥河 |
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| 作者单位： | 温州科技职业学院;威海市产品质量监督检验所;浙江工业大学海洋学院 |
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| 基金项目： | 浙江省一般公益项目(编号:2013C32015) |
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| 摘 要： | 研究副干酪乳杆菌海藻酸钠微胶囊的包埋效果,副干酪乳杆菌在冻干、贮藏及模拟胃胀道环境中的存活情况,并优化包埋工艺参数。结果表明,大豆蛋白分离物(SPI)是适宜的内层壁材,低聚异麦芽糖对副干酪乳杆菌的冷冻保护效果最佳。当SPI用量为3%,低聚异麦芽糖添加量5%,海藻酸钠浓度2%、氯化钙浓度为0.2 mo L/L,副干酪乳杆菌的包埋率可达93.31%,冷冻干燥后微胶囊4℃储存28 d的副干酪乳杆菌存活率达58.97%,微胶囊副干酪乳杆菌在模拟胃液中3 h存活率达67.52%,模拟肠液中45 min基本得到释放。由于挤压法制备的副干酪乳杆菌微胶囊较高的存活率,操作简便、经济,因此有较为广阔的工业化前景。
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| 关 键 词： | 微胶囊 副干酪乳杆菌 壁材 保护剂 |
| 收稿时间： | 2014/11/22 0:00:00 |
Microencapsulation of Lactobacillus para casei with alignate |
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| ZOUYing,WEIMin,XIEQi,LIUHuagui,MENGXianghe.Microencapsulation of Lactobacillus para casei with alignate[J].Food and Machinery,2015,31(2):227-231. |
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| Authors: | ZOUYing WEIMin XIEQi LIUHuagui MENGXianghe |
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| Affiliation: | ZOU Ying;WEI Min;XIE Qi;LIU Hua-gui;MENG Xiang-he;Wenzhou Vocational College of Science and Technology;Weihai supervision and inspection institute of product quality;Ocean College,Zhejiang University of Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microcapsule Lactobacillus paracasei spray drying protective agent |
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