| Alcalase和Flavourzyme协同修饰玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物 |
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| 引用本文： | 金杜欣,刘晓兰,郑喜群.Alcalase和Flavourzyme协同修饰玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物[J].食品与机械,2015,31(2):25-31. |
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| 作者姓名： | 金杜欣 刘晓兰 郑喜群 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室 |
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| 基金项目： | 黑龙江省应用技术研究与开发重大项目(编号:2013G0880);齐齐哈尔市科技局项目(编号:GYGG-201208) |
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| 摘 要： | 采用Alcalase和Flavourzyme对高底物浓度玉米蛋白单酶水解条件进行优化,并研究双酶协同水解玉米蛋白制备抗氧化活性蛋白水解物的工艺。结果表明:Alcalase的适宜水解条件为酶解温度50℃,p H 7.7,加酶量2%(V/m),反应时间75 min,该条件下玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率和还原力分别为74.34%和0.984;Flavourzyme适宜水解条件为酶解温度53℃,p H 6.4,加酶量5%(m/m),反应时间50 min,该条件下玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率和还原力分别为70.55%和0.715。双酶协同水解过程中Alcalase+Flavourzyme较Flavourzyme+Alcalase所得玉米蛋白水解物的抗氧化活性高,在110 min时Alcalase+Flavourzyme水解所得玉米蛋白水解物的DPPH自由基清除率与还原力达到整个水解过程中的最高值,分别为91.32%和1.341。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 蛋白酶 抗氧化肽 DPPH自由基清除率 还原力 |
| 收稿时间： | 2014/12/15 0:00:00 |
Preparation of corn gluten hydrolysate with anti-oxidative activity by synergistic action of Alcalase and Flavourzyme |
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| JINDuxin,LIUXiaolan,ZHENGXiqun.Preparation of corn gluten hydrolysate with anti-oxidative activity by synergistic action of Alcalase and Flavourzyme[J].Food and Machinery,2015,31(2):25-31. |
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| Authors: | JINDuxin LIUXiaolan ZHENGXiqun |
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| Affiliation: | JIN Du-xin;LIU Xiao-lan;ZHENG Xi-qun;Qiqihar University;Key Laboratory of Processing Agricultural Products of Heilongjiang Province Qiqihar; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn gluten enzyme antioxidant peptide DPPH radical scavenging activity reducing power |
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