| D-SE处理对鲜切寒富苹果的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 范林林,赵宏侠,冯叙桥,李萌萌,杨文晶,张蓓.D-SE处理对鲜切寒富苹果的保鲜效果[J].食品工业科技,2015(2):323-327,330. |
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| 作者姓名： | 范林林 赵宏侠 冯叙桥 李萌萌 杨文晶 张蓓 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室;沈阳农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 辽宁省科技厅重点项目(2011205001);渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301) |
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| 摘 要： | 为研究D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,D-SE处理可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%D-SE溶液浸泡处理能在4℃贮藏8d内保持鲜切苹果的品质,有效延迟果肉褐化进程,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,降低与酶促褐变有关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性。
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| 关 键 词： | D-SE 鲜切苹果 感官品质 营养物质 微生物 |
Effect of treatment with D-sodium erythorbate on storage quality of fresh-cut apple slices |
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| FAN Lin-lin;ZHAO Hong-xia;FENG Xu-qiao;LI Meng-meng;YANG Wen-jing;ZHANG Bei.Effect of treatment with D-sodium erythorbate on storage quality of fresh-cut apple slices[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):323-327,330. |
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| Authors: | FAN Lin-lin;ZHAO Hong-xia;FENG Xu-qiao;LI Meng-meng;YANG Wen-jing;ZHANG Bei |
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| Affiliation: | FAN Lin-lin;ZHAO Hong-xia;FENG Xu-qiao;LI Meng-meng;YANG Wen-jing;ZHANG Bei;Food Science Research Institute of Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province;College of Food Science,Shenyang Agriculture University; |
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