| 中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展 |
| |
| 引用本文： | 杨茜,谢晶.中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J].食品与机械,2015,31(2):187-190. |
| |
| 作者姓名： | 杨茜 谢晶 |
| |
| 作者单位： | 上海水产品加工与保藏工程中心;上海海洋大学食品学院 |
| |
| 基金项目： | 国家“十二五”支撑计划课题(编号:2013BAD19B06);上海市农委项目[编号:沪农科攻字(2013)第3-4字] |
| |
| 摘 要： | 海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4~0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考。
|
| 关 键 词： | 中间温度带 保鲜 海产品 品质 |
| 收稿时间： | 2015/2/1 0:00:00 |
Application development and research of intermediate temperature area theory on preservation of seafood products |
| |
| YANGXi,XIEJing.Application development and research of intermediate temperature area theory on preservation of seafood products[J].Food and Machinery,2015,31(2):187-190. |
| |
| Authors: | YANGXi XIEJing |
| |
| Affiliation: | YANG Xi;XIE Jing;Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation;College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | intermediate temperature area preservation seafood produces quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
