炒青菜的学问

怎样炒青菜,才能减少维生素的损失而又味美呢?最主要的关键是采用猛火,缩短煮菜时间。有些人在炒青菜时,盖上锅盖后又反复打开,或不停地翻炒,认为这样才能均匀快熟。其实这样做会使青菜变黄,过熟变韧。 我的经验是要抓住关键,具体掌握三点:“即火、时、油”。