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| 糖的理化性质及其在烹饪中的运用 | |
| 作者姓名： | 潘莉玲 |
| 摘 要： | 糖是一种重要的烹饪原料,在烹饪中用途极为广泛.在化学中按其所含碳原子数目可分为单糖、双糖、三糖和多糖.烹饪中常用糖主要有白砂糖:主要成分是蔗糖;糖稀:主要成分是麦芽糖;生粉:主要成分是淀粉.下面主要论述蔗糖、淀粉的理化性质及其在烹饪中运用的化学机理. |
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