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| 粉末酱油的制造技术 | |
| 引用本文： | 吴正达.粉末酱油的制造技术[J].中国调味品,1994(6):16-18. |
| 作者姓名： | 吴正达 |
| 作者单位： | 安徽省粮食科研所 合肥 |
| 摘 要： | 在食生活多样化的今天,过去的液体或膏状食品,现已多被制作成干燥食品。做为酿造食品之一的液体酱油,也因干燥技术的出现,开辟了新的用途。 最近市场上从粉末酱油的色调(粉末自身的颜色以及溶化后的颜色)粒径(容积密度的大小),食盐及氮浓度、香味成分等角度,对制品提出一些要求,因而使粉末酱油的类型更加丰富。加之,最近由于采用铝箔包装的携带型颗粒酱油的开发,使它更作为一种旅游 |
| 关 键 词： | 粉末酱油 酱油 干燥 贮存 品质 |
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