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| 生产葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的几个注意点 | |
| 作者姓名： | 张晔琳 |
| 作者单位： | 杭州红光豆制品厂 310013 |
| 摘 要： | 葡萄糖酸—δ—内酯豆腐较之传统板豆腐更为柔嫩可口,洁白润滑,它采用塑料包装,以内酯粉为凝固剂,利用其溶于水低温作用缓慢而高温快速转变成酸凝固豆浆的特点,合理设计工艺流程,使工厂机械化规模生产成为可能。 内酯粉在六十年代由日本首先制造并用于豆腐生产后,工艺日渐完善,国内外均有不少报导。本文仅结合生产实际,对具体操作过 |
| 关 键 词： | 葡萄糖酸 内酯粉 内酯豆腐 豆腐 |
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