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| 比色法测定酱油中乙醇含量 | |
| 引用本文： | 马美范,王君高.比色法测定酱油中乙醇含量[J].中国调味品,1994(7):26-27. |
| 作者姓名： | 马美范 王君高 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食工系 |
| 摘 要： | 比色法测定酱油中乙醇含量马美范，王君高（山东轻工业学院食工系济南２５０１００）在正常发酵的酱油中，乙醇含量越高，酱油风味越好，这方面日本研究的比较清楚，他们在四十年代对酱油质量检测的指标中就有乙醇含量一项。近几年来，我国从事酱油研究的工作者，在提高酱... |
| 关 键 词： | 酱油 比色法 乙醇 |
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