无色海鲜酱油的研制 |
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作者姓名: | 迟玉森 王桂宏 |
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作者单位: | 山东师范大学生物系(迟玉森),山东省生物研究所(王桂宏),山东省卫生防疫站(庄桂东) |
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摘 要: | 本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料(俗称扇贝边)制取无色酱油的工艺和方法。结果表明,以蛋白酶166为生物催化剂,在pH7.0、55℃的温和条件下水解,经脱腥配制,可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一经有粮食发酵酱油、鲜味独特、浓郁宜人的无色海鲜酱油,开辟了生产无色酱油的新途径,同时为缓解粮食紧缺,实现代粮发酵制取调味品,开辟了一条切实可行的崭新途径。
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关 键 词: | 无色酱油 海鲜酱油 扇贝 下脚料 |
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