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| 提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性 | |
| 引用本文： | 沈祖耀.提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性[J].中国调味品,1994(3):8-10. |
| 作者姓名： | 沈祖耀 |
| 作者单位： | 上海海鸥酿造公司 |
| 摘 要： | 提高ＡＮ生成率和ＴＮ利用率的重要性和迫切性沈祖耀（上海海鸥酿造公司２００００１）酱油生产在一定条件下，ＡＮ生成率愈高，表示ＴＮ分解的愈透彻，ＴＮ利用率也就愈高，一般酱油ＡＮ生成率为５０％。生成率适宜，酱油的品质和风味就愈佳，生成率较高，酱油的鲜味就越... |
| 关 键 词： | 酱油 AN生成率 TN利用率 |
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