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| 多菌共酵果粮混酿液态法食醋的研究 | |
| 作者姓名： | 卢红梅 |
| 作者单位： | 贵州工学院轻工系 |
| 摘 要： | 果粮醋为一个种新食醋品种。本文探讨了以芭蕉，菠萝，糯米为原料经多菌共酵的液态发酵食用醋。其中芭蕉、菠萝，糯米之比为４０％、４０％、２０％。所用微生物有：苏州甜酒药、贵州根霉曲，红曲（Ｄ２－１）、酿酒酵母椭圆形变种（ＡＳ２．６０８）、异常逊母（ＡＳ２．３００）、弱氧化醋酸单孢菌（ＡＳ１．１８６）和一株自行分离的醋酸菌，最终发酵完毕，加入一定量花生蛋白水解液，以提高食醋的风味及其氨基酸含量。本试验条件 |
| 关 键 词： | 果粮醋 多菌共酵 液态发酵 食醋 |
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