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| 微生物及其酶制剂在肉类工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 赵霞 马俪珍 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801 |
| 摘 要： | 本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述，并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 微生物 酶制剂 肉类加工 嫩化 保鲜 应用 |
| 修稿时间： | 2003-02-02 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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