| 酸菜汁中降胆固醇乳酸菌的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 尹军霞, 沈国娟, 沈蓉, 邵敏贞, 张婷婷, 方莹. 酸菜汁中降胆固醇乳酸菌的分离鉴定[J]. 中国食品学报, 2008, 8(2): 47-51 |
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| 作者姓名： | 尹军霞 沈国娟 沈蓉 邵敏贞 张婷婷 方莹 |
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| 作者单位： | 绍兴文理学院生命科学学院,浙江绍兴,312000 |
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| 摘 要： | 目的为开发降血脂和预防心血管疾病的保健食品.从自然发酵的酸菜中筛选安全、高效的降胆固醇的乳酸菌,并进行鉴定.方法用乳酸菌分离培养基从自然发酵的酸菜汁中分离、筛选乳酸菌;选取体外降胆固醇能力最强的菌株做耐酸及耐胆汁盐试验.并用其灌胃高脂模型大鼠,研究其对大鼠血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)以及体重和肝、肾、脾质量的影响;用VITEK 32全自动微生物鉴定系统对其进行鉴定.结果筛选出11株乳酸菌,其中,菌株2体外降胆固醇能力最强,达47.58%.并具有较强的耐酸、耐胆汁盐能力;能降低高血脂肥胖大鼠体重、血清总胆固醇、血清甘油三酯和脂肪在大鼠肝脏内的存积量,提高大鼠血清高密度脂蛋白,对大鼠没有明显毒副作用;菌株2被鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis).结论从自然发酵的酸菜中分离的乳酸乳球菌可用于开发安全、高效的降血脂和预防心血管疾病的保健食品.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 胆固醇 胆汁盐 耐酸性能 酸菜汁 降胆固醇 乳酸菌 分离鉴定 Juice Lactic Acid Bacteria Identification 乳酸乳球菌 毒副作用 积量 大鼠肝脏 脂肪 大鼠体重 肥胖 高血脂 能力 结果 微生物鉴定系统 全自动 VITEK |
| 文章编号： | 1009-7848(2008)02-0047-05 |
| 修稿时间： | 2007-04-26 |
Isolation and Identification of Cholesterol-degrading Lactic Acid Bacteria from Sauerkraut Juice |
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| Yin Junxia,Shen Guojuan,Shen Rong,Shao Minzhen,Zhang Tingting,Fang Ying. Isolation and Identification of Cholesterol-degrading Lactic Acid Bacteria from Sauerkraut Juice[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2008, 8(2): 47-51 |
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| Authors: | Yin Junxia Shen Guojuan Shen Rong Shao Minzhen Zhang Tingting Fang Ying |
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