| 几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 郑捷,胡爱军.几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究[J].粮食与饲料工业,2007(1):19-21. |
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| 作者姓名： | 郑捷 胡爱军 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市食品营养与安全重点实验室,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市食品营养与安全重点实验室,天津,300457 |
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| 摘 要： | 研究了几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质的影响,结果表明,随着羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔豆胶、黄原胶添加量的增加,方便面的断条率减少,吸水率增大.当CMC-Na添加量在0.5%以下时,方便面烹煮损失随其添加量的增大变化不明显.烹煮损失随瓜尔豆胶、黄原胶添加量的增大呈现先减小后增大的趋势,当其添加量为0.3%时,面条烹煮损失达到最小值.在减少方便面烹煮损失、断条率方面,单甘酯比蔗糖酯更加有效,马铃薯变性淀粉优于马铃薯原淀粉.
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| 关 键 词： | 食品添加剂 蔬菜 杂粮 方便面 品质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)01-0019-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-15 |
The Effects of Several Food Additives on Quality of Instant Noodles with Vegetable and Coarse Cereals |
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| Zheng Jie,Hu Aijun.The Effects of Several Food Additives on Quality of Instant Noodles with Vegetable and Coarse Cereals[J].Cereal & Feed Industry,2007(1):19-21. |
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| Authors: | Zheng Jie Hu Aijun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food additives vegetable coarse cereal instant noodle quality |
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