| 细菌碱性蛋白酶促大豆分离蛋白聚集 |
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| 引用本文： | 于泓鹏.细菌碱性蛋白酶促大豆分离蛋白聚集[J].食品工业科技,2007(4):118-120. |
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| 作者姓名： | 于泓鹏 |
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| 作者单位： | 广东工业大学食品科学与生物工程系,广东广州,510600 |
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| 摘 要： | 研究了大豆分离蛋白(SPI)的细菌碱性蛋白酶水解产物的聚集行为。采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和高效分子排阻色谱分析了细菌碱性蛋白酶对SPI的降解模式,结果显示,降解产物大部分为分子质量小于6.5kDa的小分子量组分,反应过程有不明聚集物生成。浊度分析表明,此聚集物可能由小分子的降解产物组成。在较高的蛋白质浓度下,蛋白酶甚至可以催化SPI形成弹性凝胶。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 细菌碱性蛋白酶 聚集 凝胶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0118-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月28日 |
Aggregation of SPI induced by Protex |
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| Yu Hongpeng.Aggregation of SPI induced by Protex[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):118-120. |
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| Authors: | Yu Hongpeng |
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| Keywords: | |
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