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| 天然蓝色素的研究进展 | |
| 引用本文： | 车双辉,杜琪珍,夏明.天然蓝色素的研究进展[J].食品研究与开发,2003,24(2):18-20. |
| 作者姓名： | 车双辉 杜琪珍 夏明 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品与生物工程研究所,杭州,310035 |
| 摘 要： | 本文概述了国内外天然蓝色素的研究概况，着重综述了栀子蓝，螺旋藻蓝，蓝藻蓝，甘蓝蓝及链霉蓝色素的物理化学特性，并对这些色素在原料，提取，精制，以及生物活性方面的研究进展了归纳，最后，作者对色素研究中主要存在的问题进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 天然色素 食用色素 蓝色素 栀子 螺旋藻 念珠藻 理化特性 |
| 修稿时间： | 2002年11月11 |
Research Progree of Natural Blue Pigment |
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| Keywords: | |
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