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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
答疑解惑
作者姓名:
高玉臣
作者单位:
北京市2421信箱3号楼,100089
摘 要:
问:大豆分离蛋白加工技术?答:大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆制品,蛋白质含量超过90%。目前,国内外生产大豆分离蛋白工艺主要以碱溶酸沉法为主。它可以控制和改变工艺流程中的温度、pH值、酸碱种类。通过前期处理和后期调整等手段可生产功能特性各异的大豆分离蛋白产品。
关 键 词:
大豆分离蛋白
工艺流程
蛋白质含量
碱溶酸沉法
加工技术
大豆制品
功能特性
前期处理
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