| 油炸天然马铃薯片酥脆性研究 |
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| 引用本文： | 张奎彪.油炸天然马铃薯片酥脆性研究[J].中国食品工业,1999(11):34-35. |
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| 作者姓名： | 张奎彪 |
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| 作者单位： | 四平现代食品研究所 高级工程师 |
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| 摘 要： | <正> 随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,可口美味、食用方便的油炸天然马铃薯片深受消费者的欢迎,需求量逐年提高。如何使油炸天然马铃薯片在众多品牌中占一席之地? 除产品风味之外,其酥脆性至关重要。 基本上,不同品种的马铃薯其酥脆度也不一样。在这个研究中,我们选择了新克2号马铃薯进行试验,采用多次浸浮(逐层膨化)法。其生产工艺步骤为:用切片机将马铃薯切成1.5毫米厚的薄片,经16℃的水漂洗后,放进油炸机中油炸2分钟,进口温度为170℃,出口温度为165℃。炸油选用海皇牌棕桐油,生产线的能力
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| 关 键 词： | 马铃薯片 油炸马铃薯片 酥脆性 |
A study of the crispness of fried potato chips |
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| Abstract: | The crispness of fried chips is affected by a number of factors, such as the strain of potatoes, slicing method, water content, frying and seasoning, and packaging. Frying is the most critical of these. An expert has now discovered a simple but effective way to improve the quality and crispness of potato chips. |
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