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杂志ISSN号
“四干”技法谈(四)
作者姓名:
牛国平
摘 要:
四、干炒技法谈干炒的方法干炒,也叫干煸。就是将切配好的原料用中火加热煸炒,使原料脱水成熟,再加入调味料等继续煸炒,使调味料充分渗入原料至见油不见汁,达到干香、酥软、化渣的一种烹制方法。
关 键 词:
技法 烹制方法 调味料 原料 煸炒 干煸 中火 切配
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