| 双螺杆挤压膨化谷物食品中黄酮稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 刘学文,蒋保林.双螺杆挤压膨化谷物食品中黄酮稳定性的研究[J].食品科技,2006,31(4):63-65. |
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| 作者姓名： | 刘学文 蒋保林 |
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| 作者单位： | 四川大学食品科学与工程系,成都,610065 |
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| 基金项目： | 四川省成都市科技局基金 |
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| 摘 要： | 采用双螺杆挤压膨化机,以玉米粉和荞麦粉为主要原料,添加银杏黄酮,考察了机筒温度和螺杆转速对挤压膨化产品中黄酮含量的影响,得到了以下规律和结论:挤压产品中黄酮的含量随机筒温度的升高而降低,随螺杆转速的升高而增加;当黄酮的添加量为75mg/kg、物料湿度14%、机筒温度125℃、螺杆转速为275r/min时,挤压产品的口感和组织状态最佳。
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| 关 键 词： | 谷物食品 黄酮 挤压膨化 膨化食品 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)04-0063-03 |
| 修稿时间： | 2005年10月11 |
Study on the flavones stability during the twin-screw extruded-expanding process of cereal foods |
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| LIU Xue-wen,JIANG Bao-lin.Study on the flavones stability during the twin-screw extruded-expanding process of cereal foods[J].Food Science and Technology,2006,31(4):63-65. |
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| Authors: | LIU Xue-wen JIANG Bao-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cereal foods flavones extruded-expanded snack |
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