| 香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 阮晖, 陈美龄, 潘冰青, 赵艳, 刘翔, 何国庆.香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究[J].中国食品学报,2009,9(1):148-152. |
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| 作者姓名： | 阮晖 陈美龄 潘冰青 赵艳 刘翔 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029
2. 浙江工商大学生物工程系,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 科技部农产品深加工技术与设备研究开发重大专项基金 |
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| 摘 要： | 本文旨在建立最大限度地保持香菇微观质构的速冻前预处理工艺.采用响应面方法研宛香菇的漂烫温度和时间对香菇品质的影响.通过中心优化组合设计得出速冻香菇最佳预处理工艺为:漂烫温度93.61℃、瀑烫时间2.32min.香菇经此漂烫预处理工艺,并于-35℃冻结7 min,解冻后透射电镜结果显示香菇微观质构良好.建立了漂烫温度、漂烫时间与过氧化物酶酶活相关性的数学模型,可充分预测瀑烫预处理对过氧化物酶酶活的影响.
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| 关 键 词： | 香菇 速冻前预处理 响应面方法 过氧化物酶 |
Studies on the Optimization of Pretreatment Technology for Lentinus Edodes Prefreezing Heating & Blanching |
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| Ruan Hui,Chen Meiling,Pan Bingqing,Zhao yan,Liu Xiang,He Guoqing.Studies on the Optimization of Pretreatment Technology for Lentinus Edodes Prefreezing Heating & Blanching[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(1):148-152. |
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| Authors: | Ruan Hui Chen Meiling Pan Bingqing Zhao yan Liu Xiang He Guoqing |
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