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| 酶制剂加速腊肉腌制过程的研究 | |
| 作者姓名： | 韩叙 李洪军 郭月红 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理，并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用。 |
| 关 键 词： | 腌制过程 腊肉 加速 外源酶制剂 作用机理 脂肪降解 详细介绍 蛋白质 |
| 修稿时间： | 2004-11-01 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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