| 大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 孙艳梅,张永忠,王伊强. 大豆β-葡萄糖苷酶的提取及其酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(1): 108-110 |
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| 作者姓名： | 孙艳梅 张永忠 王伊强 |
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| 作者单位： | 东北农业大学应用化学系,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“十五”重大攻关课题(NO.GA01B404-08)资助 |
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| 摘 要： | 对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究。以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0。该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在低于40℃时较稳定,70℃酶活性基本全部丧失;Ba2 、Ca2 、Al3 、Mg2 和Fe2 对酶活性无抑制作用,但Ag 对酶活性有明显的抑制作用。
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| 关 键 词： | β-葡萄糖苷酶 大豆 酶学性质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)01-0108-03 |
| 修稿时间： | 2003-05-04 |
The research on β-glucosidase extracted from soybean and its properties |
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