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| 响应面法优化荞麦莜麦复合谷物粉工艺 | |
| 引用本文： | 王严超,高婷婷,刘静雪,李凤林,史海慧,徐颖.响应面法优化荞麦莜麦复合谷物粉工艺[J].食品工业,2020(6):124-127. |
| 作者姓名： | 王严超 高婷婷 刘静雪 李凤林 史海慧 徐颖 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院食品工程学院;2. 吉林省酿造技术科技创新中心;3. 农业农村部国家糖料加工技术研发分中心 |
| 基金项目： | 吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2019]第066号； |
| 摘 要： | 将荞麦改性粉,莜麦改性粉,木糖醇按比例混合,研制荞麦莜麦复合谷物粉,通过试验确定最佳工艺配方。结果表明,荞麦改性粉添加量16%、莜麦改性粉添加量22%、木糖醇添加量8%,在此条件下,荞麦莜麦复合谷物粉的感官评分为92.88分,影响荞麦莜麦复合谷物粉感官评分因素由大到小依次为:木糖醇添加量>莜麦改性粉添加量>荞麦改性粉添加量,其口感细腻,口味均衡,谷香浓郁。 |
| 关 键 词： | 荞麦改性粉 莜麦改性粉 木糖醇 工艺 |
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