SOD牛蒡面条成分分析及评价

食品行业中,原材料中成分测定对其加工衍生品至关重要。测定了SoD牛蒡面条、原味面条、荞麦面条和胡萝卜面条4种面条的水分、灰分、脂肪、膳食纤维和蛋白质含量,并测定了4种面条对DPPH自由基的清除能力,同时分析不同面条的成分差异。其中,与原味面条相比, SoD牛蒡面条的水分显著升高(p0.01)、灰分显著降低(p0.01)、脂肪显著升高(p0.01)、蛋白质显著升高(p0.01),膳食纤维无显著差异;与原味面条相比,荞麦面条和胡萝卜面条的灰分显著升高(p0.01)、蛋白质显著升高(p0.05),水分和脂肪无显著性差异。与3种面条相比,So D牛蒡面条的水分、膳食纤维含量、脂肪含量及蛋白质含量均较高,也具有较强的抗氧化效果。总结了适合不同人群食用的面条,并且对牛蒡面条的成分含量和营养价值做了总结分析,将为牛蒡的进一步加工提供依据。