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| 块菌天然复配保鲜剂的配方优化及货架期预测 | |
| 作者单位： | ;1.西昌学院农业科学学院;2.会东高川天源农业科技有限公司 |
| 摘 要： | 以橄榄叶提取物和壳聚糖制作复配保鲜剂,探究其对印度块菌(又名松露)的保鲜效果。以块菌的失重率、总糖含量、Vc含量、呼吸强度为测定指标,筛选最佳浓度的壳聚糖和橄榄叶提取物,并利用滤纸片法考察橄榄叶提取物的抑菌能力。在此基础上,开展复配试验以确定最佳保鲜剂配方和预测货架期。复合保鲜剂的最佳配方为:橄榄叶粗提物20 g/L、壳聚糖15 g/L。与未做保鲜剂处理的块菌相比,该配方能较好地降低块菌的失重率,维持总糖和Vc含量,对呼吸强度具有一定抑制作用。对块菌进行货架期预测显示,其中以质量保留率下降3%为终点的货架期预计可达44 d,以Vc含量下降50%为终点的货架期为21 d。 |
| 关 键 词： | 块菌 橄榄叶提取物 壳聚糖 天然保险剂 松露货架期 |
Formulation optimization and shelf life prediction of truffles with natural preservative |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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