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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
荞麦挤压膨化食品的加工工艺
作者姓名:
涂德星
焦云鹏
侯亚君
张梦珍
左双颖
汲臣明
作者单位:
江苏食品药品职业技术学院食品学院
摘 要:
为丰富荞麦食品种类,增加荞麦产品附加值,以荞麦、玉米面、大米为原料,以糖、盐、单甘脂、柠檬黄等为辅料,对荞麦膨化食品加工工艺进行研究。以荞麦产品的感官评分和膨化度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究确定了荞麦膨化产品的最佳工艺。结果表明:荞麦、玉米面、大米配比(质量比)为4︰0.4︰0.6,混合粉水分含量为16%,膨化温度为170℃,喂料速度为6 Hz,螺杆转速为32 Hz。在此条件下制备的荞麦膨化食品,色泽诱人,膨化效果最好,保持了各谷物原有的营养特色。
关 键 词:
荞麦粉
挤压膨化
感官评分
膨化度
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