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| 试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响 | |
| 引用本文： | 苏科巧.试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响[J].食品安全导刊,2020(9):138-138. |
| 作者姓名： | 苏科巧 |
| 作者单位： | 大理农林职业技术学院 |
| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金项目“大理特色酸腌菜中优势乳酸菌的分离、鉴定与保存”(编号:2020J1065)。 |
| 摘 要： | 乳酸菌发酵会为淀粉类食品的品质带来积极影响,故而需扩大乳酸菌发酵法的应用范围。在此基础上,本文简要分析了乳酸菌发酵的原理,并从增加食品比容、改善食品性质、增强感官享受与提高营养成分等方面来提高淀粉类食品质量。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌发酵 淀粉类食品 馒头 |
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