响应面法优化火龙果皮蛇果皮复合酸奶的工艺

以火龙果皮、蛇果皮为原料,经原料处理、均质、杀菌、接种、发酵等工艺,通过单因素试验和响应面试验优化,确定火龙果皮蛇果皮复合酸奶的制备工艺。结果表明,最佳配方为火龙果皮浆添加量8%,蛇果皮浆添加量8%,白砂糖添加量8%,复合菌种添加量0.2%,复合稳定剂添加量0.09%,发酵时间7 h。在此最佳配方条件下,可制出组织状态良好、香气协调的火龙果皮蛇果皮复合酸奶。