| 双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究 |
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| 引用本文： | 刘锦,李云云,程圣,何欣遥,张敏. 双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 0(4): 227-233 |
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| 作者姓名： | 刘锦 李云云 程圣 何欣遥 张敏 |
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| 作者单位： | 1.西南大学食品科学学院西南大学食品贮藏与物流研究中心农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) |
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| 摘 要： | 在双孢菇贮藏的第0天,第4天,第8天,用浓度400μL/L的乙醇对其熏蒸处理以研究乙醇不同处理时间对其品质的影响。结果表明,贮藏前期处理组(第4天)虽然在抑制苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia-lyase,PAL)活性和维持硬度方面效果不如入库前处理(第0天)(P <0. 05),但在降低呼吸强度方面效果显著,且在相对电导率、总酚含量、菌落总数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,维持较高白度值和感官评价等方面则与入库前处理效果相当(P> 0. 05)。而贮藏后期乙醇处理(第8天)虽能减弱PPO酶活,但是不能有效抑制呼吸强度的加剧,与感官评价有关的白度、硬度,贮藏后期处理组也不能有效维持。因此,如果双孢菇无法进行入库前乙醇处理,贮藏前期处理(第4天)是一种有效的补救措施,但是不建议在贮藏后期才进行处理。
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| 关 键 词： | 双孢菇 乙醇熏蒸 入库前处理 贮藏前期处理 贮藏后期处理 |
Effect of ethanol treatment on the preservation of Agaricus bisporus storage in different periods |
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