贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛酪蛋白制备抗菌肽

利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺。结果表明,最佳工艺为:酶解时间4.5 h、温度54℃、酶底质量比1︰45,酶解液对大肠杆菌的抑菌圈直径为10.42±0.46 mm。SDS-PAGE结果显示贯筋藤蛋白酶能有效水解槟榔江水牛酪蛋白,结合抑菌活性测定表明酶解产物中可能含有小分子抗菌活性肽。