山楂原液果胶酶解工艺

为改良山楂原液果胶的酶解效果,以山楂原液果胶脱除率为响应值,从四种商品酶中筛选出果胶去除率最高的Pectinex Yield MASH果胶酶。在单因素试验的基础上,对加酶量、酶解时间、酶解温度三个影响因素进行响应面优化。结果表明:山楂原液果胶最佳酶解工艺为加酶量12 U、酶解时间52 min、酶解温度45℃,在此条件下的果胶脱除率实际测定值为90.58%,与理论预测值90.18%接近,为山楂及其他水果高附加值产品生产工艺中果胶的脱除方法提供了科学的理论依据。