高胆盐水解酶活性乳酸菌的筛选及其酶活性影响因素研究 |
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引用本文: | 刘孝芳,迟珺曦,雷文平,刘成国.高胆盐水解酶活性乳酸菌的筛选及其酶活性影响因素研究[J].食品与发酵工业,2020(7):63-68. |
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作者姓名: | 刘孝芳 迟珺曦 雷文平 刘成国 |
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作者单位: | 1. 湖南农业大学食品科技学院;2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室(湖南农业大学) |
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摘 要: | 为了筛选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,以生鲜牛奶为样品,利用传统分离技术分离乳酸菌,并通过牛津杯法选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,进而采用16S r DNA测序技术对筛选菌株进行鉴定。同时,研究p H、紫外照射时间、温度、培养基盐浓度和培养基糖浓度对所筛选菌株胆盐水解酶活性的影响。实验中分离出2株具有高胆盐水解酶活性的植物乳杆菌,为菌株N1和N12,胆盐水解酶高活性的最适p H为7、最适温度为59℃。菌株N1最适糖质量分数与最适盐质量分数分别为10%和7%,菌株N12最适糖质量分数与最适盐质量分数分别为5%和4%。植物乳杆菌N1和N12具有高胆盐水解酶活性,具有降解人体血清胆固醇的潜力,可应用于降胆固醇产品的开发。
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关 键 词: | 胆盐水解酶活性 乳酸菌 甘氨酸 |
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