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| 纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展 | |
| 作者姓名： | 孙涛 刘伟佳 谢晶 邵则淮 甘建红 李晓晖 薛斌 |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;3. 农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海) |
| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发项目(2016YFD0400106)；;国家自然科学基金项目(31571914)； |
| 摘 要： | 纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒,具有优异的抗菌性和抗氧化性,在食品保鲜方面具有广阔的应用前景。该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法,如离子交联法、乳化交联法以及喷雾干燥法,总结了3种方法各自的特点;进而综述了纳米壳聚糖对水果、蔬菜、肉类及其他食品保鲜的效果以及优越性。最后对纳米壳聚糖在食品保鲜领域的研究进行了展望,以期为纳米壳聚糖在食品保鲜中的研究提供参考。 |
| 关 键 词： | 纳米壳聚糖 性能 制备 食品保鲜 研究进展 |
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