番茄红素微乳液在果汁饮料中的稳定性

主要研究光照、温度及浓缩果汁对番茄红素微乳液在果汁饮料中应用的稳定性影响。采用色差分析法和紫外分光光度法,比较该饮料体系中色差ΔE值和吸光度保持率等指标。强光照、高温储藏时,会导致饮料色差急剧变化和吸光度快速下降,对饮料稳定性具有较大影响;添加浓缩果汁的番茄红素饮料比未添加的饮料,具有较高的稳定性。结果表明,利用番茄红素微乳液制备的番茄红素果汁饮料适于存放在低温避光的环境中,且具有良好稳定性,其货架期可达700 d以上。番茄红素微乳液在饮料等中具有广阔应用前景。