超声辅助酶解大米多肽对酵母细胞活性及耐冻性的影响

将超声辅助酶解制取的大米多肽、酪蛋白胨、酵母氮源3种不同氮源加入培养基培养酵母细胞,比较酵母的生长曲线、细胞湿质量、面团发酵和冷冻后面团发酵及细胞存活率,评价大米多肽对酵母细胞活性及耐冻能力的影响。结果表明,与相同量的其他氮源相比, 25 g/L大米多肽作为培养基氮源得到的酵母细胞在冷冻后发酵活力更好,能够促进酵母细胞增殖、增强酵母细胞的耐冻性、提高面团的发酵效果。