| 鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李军,罗娟,涂宗财,张露. 鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 0(2): 222-230 |
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| 作者姓名： | 李军 罗娟 涂宗财 张露 |
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| 作者单位： | 1.江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心;2.江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心;3.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 摘 要： | 以鲢鱼骨为原料,经蛋白酶酶解、Sephadex G-25凝胶色谱分离纯化制备具有高抗氧化活性的胶原多肽。首先以胶原多肽得率和水解度为评价指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶中筛选最优酶,并采用单因素实验、响应面优化实验确定鲢鱼骨胶原多肽的最佳制备工艺;然后采用Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化,得到不同分子质量多肽组分并分析其氨基酸组成;以ABTS+·清除能力和还原能力为指标,考察鲢鱼骨胶原多肽各组分的抗氧化活性。结果表明,酶解鲢鱼骨的最优酶为复合蛋白酶,制备胶原多肽的最佳工艺:酶添加量为8 220 U/g、酶解温度为51丈、酶解时间为4.5 h,此时胶原多肽得率为49.00%;经Sephadex G-25分离得到5个组分,其分子质量为14～9 788 Da,氨基酸组成符合胶原蛋白的特征;抗氧化实验表明组分Ⅳ具有最强的ABTS+·清除能力和还原能力,其IC50/OD1.0分别0.02 mg/mL和19.16 mg/mL。该研究为鱼骨资源的开发利用提供了技术参考...
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| 关 键 词： | 鲢鱼骨 胶原多肽 工艺优化 分离纯化 抗氧化活性 |
Study on the preparation and antioxidant activity of collagen polypeptide from silver carp bone |
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