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| 板栗壳多酚对食用油脂的抗氧化作用 | |
| 作者姓名： | 王敏 周劲杰 谢媛媛 王婷婷 占剑峰 王蔚新 |
| 作者单位： | 黄冈师范学院生物与农业资源学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心湖北省经济林木种质改良重点实验室 |
| 基金项目： | 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201820)； |
| 摘 要： | 试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果。结果表明,在一定质量浓度下,板栗壳多酚对油脂自由基有一定的清除能力,且其对油脂自由基的清除效果强于VC;一定质量浓度的板栗壳多酚对7种食用油均具有良好的抗氧化效果。因此,板栗壳多酚是一种极具开发价值的新型天然抗氧化剂。 |
| 关 键 词： | 板栗壳 多酚 抗氧化 食用油 |
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