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| 糖水荔枝罐头无硫护色研究 | |
| 引用本文： | 杨惠玲,陈振林,齐金峰. 糖水荔枝罐头无硫护色研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(7) |
| 作者姓名： | 杨惠玲 陈振林 齐金峰 |
| 作者单位： | 1. 广西荔浦产品质量监督检验所,广西,桂林,546600 2. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;贺州学院,化学与生物系,广西,贺州,542800 3. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047 |
| 摘 要： | 针对糖水荔枝罐头加工,贮藏中容易出现的褐变现象,通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为:0.30%Vc 0.010%植酸 25%ZnCl2 2.0%NaCl.用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头,样品在室温和自然光照下贮藏,贮藏期间,每2个月测定荔枝果肉的褐变强度.结果表明,最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变,贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化,与0.3%NaHSO3,处理比较,护色效果相当,该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品. |
| 关 键 词： | 糖水荔枝罐头 褐变 无硫护色剂 工艺 糖水荔枝罐头 无硫护色剂 护色效果 研究 SULFUR COLOR BROWNING PREVENTING INVESTIGATION 替代品 亚硫酸氢钠 处理比较 变化 肉的色泽 结果 变强度 荔枝果肉 测定 贮藏期间 自然光照 |
PROCESS INVESTIGATION FOR PREVENTING BROWNING OF CANNED LTTCHI IN SYRUP BY COLOR FIXATIVES WITHOUT SULFUR |
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| YANG Hui-ling,CHEN Zhen-lin,QI Jin-feng. PROCESS INVESTIGATION FOR PREVENTING BROWNING OF CANNED LTTCHI IN SYRUP BY COLOR FIXATIVES WITHOUT SULFUR[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(7) | |
| Authors: | YANG Hui-ling CHEN Zhen-lin QI Jin-feng |
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