| "开洋扒蒲菜"的制作工艺和营养测定 |
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| 引用本文： | 张胜来,曹虎."开洋扒蒲菜"的制作工艺和营养测定[J].食品与发酵科技,2008,44(3):57-60. |
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| 作者姓名： | 张胜来 曹虎 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院旅游烹饪系,江苏淮安,223003;江苏食品职业技术学院旅游烹饪系,江苏淮安,223003 |
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| 摘 要： | "开洋扒蒲菜"是一道典型的淮安地方名菜,本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定,旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和认识.
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| 关 键 词： | 开洋蒲菜 制作工艺 营养测定 |
Processing Technology and Nutrition of Kai Yang Pucai |
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| ZHANG Sheng-lai,CAO hu.Processing Technology and Nutrition of Kai Yang Pucai[J].Food & Fermentation Tech.,2008,44(3):57-60. |
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| Authors: | ZHANG Sheng-lai CAO hu |
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