| 淀粉的糊化及添加剂对其糊化温度的影响 |
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| 引用本文： | 陈忠祥,胡政平,蒋伟峰. 淀粉的糊化及添加剂对其糊化温度的影响[J]. 化学与粘合, 2003, 0(2): 91-93 |
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| 作者姓名： | 陈忠祥 胡政平 蒋伟峰 |
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| 作者单位： | 安徽工业大学化工与环境学院，安徽工业大学化工与环境学院，安徽工业大学化工与环境学院 安徽马鞍山 243002，安徽马鞍山 243002，安徽马鞍山 243002 |
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| 摘 要： | 在考察了几种不同工业淀粉的糊化温度基础上，研究了糊化添加剂的种类及某些添加剂的不同浓度对马铃薯淀粉糊化温度的影响。结果表明：在实验的糊化促进剂中，以NaOH最优，且其浓度增加到0.3mol/L时，淀粉的糊化温度降至26.5℃，而在实验的糊化抑制剂中，以MgSO4最佳，并且MgSO4浓度增加到0.3mol/L时，淀粉的糊化湿度可提高到69.2℃。
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| 关 键 词： | 淀粉 糊化 添加剂 糊化温度 |
| 文章编号： | 1007-0017(2003)02-0091-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-30 |
Pastification of Starch and Influence of additives on the Pastification Temperature |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch pastification additive pastification temperature |
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