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| 威化纸菜肴 | |
| 引用本文： | 胡罡.威化纸菜肴[J].四川烹饪,1999(10). |
| 作者姓名： | 胡罡 |
| 摘 要： | 纸包粟米是茸原料：圆形威化纸20张虾仁150克听装粟米半听肥膘茸50克鸡蛋4个面包糠100克麦惠水、湿生粉、胡椒粉、精盐、味精精炼油各适量点缀物少许制法：1虾仁除去沙线洗净，用家用搅拌机搅成茸，纳碗内，加入姜葱水、肥膘茸、鸡蛋清（2个）、精盐、味精、胡椒粉、温生粉等，顺一个方向搅打上劲，然后加入悼过水的粟米粒拌匀成虾馅，分成10份待用。2鸡蛋2个磕入碗内，加少许盐，用竹筷搅成蛋液。取两张威化纸叠齐，放一份虾馅于中央敷乎，先对折成半圆形，再折成三折，然后将底部沾匀蛋液，最后沾裹上面包糠，逐一做完后，入五成热油祸中… |
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