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| 小麦胚的保存及开发利用 | |
| 引用本文： | 时忠烈.小麦胚的保存及开发利用[J].食品工业科技,1997(2). |
| 作者姓名： | 时忠烈 |
| 作者单位： | 苏州太和面粉公司!苏州 215007 |
| 摘 要： | 目前，我国在小麦胚的开发应用中存在的首要问题是：储藏问题，即麦胚的保存性。下面简单阐述小麦胚的保存办法及目前对小麦胚的开发利用状况。１小麦胚的保存由于小麦胚是小麦籽粒生理活性最强的部分，含水份较高，且含有较多的脂肪，其中特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶的活性很强，故小麦胚在空气中极易被脂肪酶分解、氧化，从而引起酸败变质，给小麦胚的保存及食用带来一系列问题。所以必须对小麦胚进行预处理，将水分降到临界值３％～３．５％左右，并钝化酶的活性，从而既提高小麦胚及其制品的稳定性，又保存其营养价值。小麦胚的预处理… |
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