| 香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制 |
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| 引用本文： | 胡春晓,宣丽,齐森,张媛媛.香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制[J].粮食与食品工业,2015,22(1):51-54,57. |
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| 作者姓名： | 胡春晓 宣丽 齐森 张媛媛 |
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| 作者单位： | 沈阳市粮油食品科学研究所,沈阳,110025 |
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| 摘 要： | 以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶法提取其中的水溶性膳食纤维,再与一些辅料进行科学调配,制成一种具有保健功能的膳食纤维饮料。通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶法提取水溶性膳食纤维的工艺条件,即纤维素酶浓度2.5 mg/mL,酶解温度55℃,酶解p H值5.0,酶解时间2.5 h。通过正交试验对产品的风味进行了调配,得出最优工艺配方为:白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.15%,维生素C添加量0.03%,稳定剂添加量0.25%,在此条件下,可溶性固形物含量为12.6%,SDF含量为2.12%。
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| 关 键 词： | 香菇柄 水溶性膳食纤维 饮料 |
Preparation of Lentinus Edodes stem soluble dietary fiber beverage |
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| Hu Chunxiao,Xuan Li,Qi Sen,Zhang Yuanyuan.Preparation of Lentinus Edodes stem soluble dietary fiber beverage[J].Cereal and Food Industry,2015,22(1):51-54,57. |
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| Authors: | Hu Chunxiao Xuan Li Qi Sen Zhang Yuanyuan |
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| Affiliation: | Hu Chunxiao;Xuan Li;Qi Sen;Zhang Yuanyuan;Shenyang Grain and Oil Food Scientific Institute; |
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