| 计算机优化设计食品热杀菌新工艺 |
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| 引用本文： | 李琳,陈峰.计算机优化设计食品热杀菌新工艺[J].中国食品工业,1997(6):28-30. |
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| 作者姓名： | 李琳 陈峰 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻化工研究所
(李琳)，香港大学植物学系发酵及食品技术实验室(陈峰) |
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| 摘 要： | <正> 热杀菌是食品生产过程中的重要操作。我国食品工业普遍应用一般法来确定热杀菌工艺条件。该方法主要考虑有害微生物的致死,而未考虑食品中营养成份的保留问题,因此不利于食品品质的提高。本文主要阐述利用计算机优化设计新方法来确定食品热杀菌过程的工艺参数,以保证经杀菌后的食品营养含量最大。
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| 关 键 词： | 食品 杀菌 热杀菌工艺 计算机 优化设计 |
A new approach to calculating parameters for heat treatment of food |
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| Abstract: | Nowadays, the industry uses general methods to calculate the parameters for heat treatment. However, such methods are not sufficiently accurate. A new method for calculating the appropriate parameters is looked at here. |
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