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| 烹饪中的汤与汁 | |
| 引用本文： | 董守聪. 烹饪中的汤与汁[J]. 中国食品, 2008, 0(18) |
| 作者姓名： | 董守聪 |
| 摘 要： | 在很多介绍菜肴的文章里,尤其是在介绍烹调方法的时候,经常会提到汤汁这个词.比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时,就提到主料酥烂,汤汁浓郁、口味醇厚.但有的时候,又会把汤和汁分开来描述.比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓、色彩鲜艳.那么,汤和汁是一样东西,还是两个东西不同呢? |
Soup and gravy in cuisine |
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